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Un alud de estadísticas sigue señalando el crecimiento de las ventas de productos alimenticios rápidos de hacer. Se imponen las carreras, la pereza de trocear un pimiento o pelar un calabacín, elegir los condimentos, lavar los platos. Toda esa parafernalia para qué. Con lo sencillo que es comenzar a nutrirnos con sólo desgarrar el “abre fácil”.

Es de admirar entonces a los que pasan en una cocina todo el tiempo que nosotros gastamos viendo Hannah Montana o el Húndeme de Luxe de Tele 5, o atrapados entre páginas tontas o perniciosas de internet. Si son jóvenes, triple es el mérito. Se trata de hacendosos artistas de los fogones y no de marujas que consienten a su prole de granujas.

Estar con ellos toda una tarde durante la Semifinal del IV Concurso Cocinero de Año es sentirte avergonzado. Los prodigios que son capaces de hacer con toda la paciencia del mundo, la investigación exhaustiva de los ingredientes, como si de construir un velero dentro de una botella se tratara.

Esa creativa serenidad de tejedores le ha permitido a Juan Jiménez, joven Chef del Hotel Condes de Barcelona, obtener el primer premio; a Alberto Ortiz, del restaurante Axol de Cabrils, el segundo, y a Raúl Resino, del Satyricón de Alcudia en Baleares, el tercero.

La cocina del la Escuela CETT, que a la vez es el Hotel Alimara, quedó abierta para que viésemos a los chicos en su rutina por crear sus invenciones. Todos los sentidos de la percepción quedan halagados al ver el menú del ganador, y de los otros.

Juan nos explica qué ha hecho para subir al primer peldaño y estar sonriente en el plató que instalaron allí los de Chef TV, por el que se movieron todo el tiempo los reconocidos cocineros Jordi Cruz y Beatriz Sotelo, y el notable barman Javier de las Muelas:

Pues presentamos como entrante un guisito de ‘cap i pota’ (carrillada de ternera con pata, en castellano), plato muy típico, pero versionado con un montaje más bonito con un huevo a baja temperatura con crujiente de romero. Continuamos con una ventresca de lubina salvaje y unas costillas de cerdo cocidas al vapor. El postre, “I-fusion Oriental Garden”, una mezcla de productos asiáticos con hierbas y verduras.

¿Qué tiempo llevas en estos menesteres?
Desde los 16 años. Tengo 26, pues 10 añitos nada más. Iba a hacer de extra en un hotel de banquetes. Luego hice estudios en grado medio y seguí estudiando.

Tu experiencia ya va por los 10 años. ¿Cuánto tiempo es necesario para hacer este menú con el que has ganado?
¿Tiempo? Para decirte la verdad, 3 semanas, en las que nos hemos liado a hacer todo.

¿Y aquí, en el concurso?
Unas 3 horas 3 cuartos. Es lo que hemos tenido para elaborar 15 platos.

A quiénes nos estén leyendo, interesados en los delantales, ¿qué le recomendarías?
Que se lo piensen muy bien. Es muy dura esta vida…

Pero hay muchas bocas a las que les gusta comer bien…
Pero también mucha gente para consentirlas. Que lo hacen muy bien. Por eso hay que estar en todas, siempre a la última.

¿Qué mundos te rodean que te han ayudado a ser un creativo?
Me gusta mucho la dietética. También el deporte. Pero en realidad soy un friki de la cocina.

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