Las nuevas apuestas de Javier de las Muelas

Un buen capitán a bordo siempre es una seguridad plena para que no nos aflore el sudor en la frente y las manos. Estar bien conducido por un maestro es la mejor garantía, el mejor candado, la mejor clave para una caja de caudales. En nuestro perfil de My Space decimos sin rubor que nuestro héroe favorito fue el capitán que hizo amarizar aquel avión en el Hudson, sin una sola víctima. Pero ahora añadimos otro: Javier de las Muelas.

Coctelero que sabe como todos los de su profesión tener una buena charla con el cliente, te incentiva más cuando notas que es un hombre de una gran cultura y sensibilidad, y que no tiene la mente sólo en la barra. Es el mentor de la nueva alianza con el Dry Cosmopolitan Bar, en el Gran Meliá Fenix de Madrid, junto a otros proyectos, algunos más intensos y creativos.

Barcelona bien puede ser la capital del diseño español, desde los grandes maestros Dalí y Gaudí en la pintura y la arquitectura, Ferran Adrià en la cocina. ¿Es Javier de las Muelas el maestro de las recetas con espirituosos en la ciudad?
Desde mi trabajo y el de mi equipo y con la mejor de las intenciones y mucho esfuerzo, pero también con dosis de humildad, intentamos transmitir en un buen cóctel la cultura del bar. Ese beber cualitativo, inteligente, como un detalle de glamour. A partir de ahí abrir puertas y ventanas a que la cultura del beber se instale en lo más alto de la gastronomía, como la cocina. Nos mueve la pasión y las ganas de trabajar, hacia los feligreses, que son los clientes.

¿Cómo alguien que se confiesa que no es bebedor empedernido, es capaz de masterizar una profesión que nació en el Caribe?
Yo me deleito, no es que no beba, con el placer de tomarme un cóctel pero desde la perspectiva de intermediación en las relaciones sociales, de conversación, de disfrute. El alcohol es un elemento con el que hay que convivir con mucha inteligencia en la cabeza y mucha clase. Siempre digo: “dime cómo bebes y te diré quién eres”. Soy un amante del deporte (seguidor por lo valores que tienen, de Rafa Nadal y de Pau Gasol), y me gusta empezar mi jornada temprano, amante de la familia.

¿Espera que algún día un evento tan importante como la Documenta de Kassel le invite como hicieron con Ferran Adrià?
Eso lo veo muy difícil (sonríe). Sería un gran honor, y por la importancia que le doy al mundo del arte, pienso que mi trabajo va en el día a día, y lo otro es algo más solemne.

Pero uno busca su nombre en Google y tiene decenas de miles de entradas…
Es que Ferran Adrià es un genio, y nosotros somos humildes trabajadores con chispa, con mucha ilusión y muchas horas dedicadas. Con eso ya estamos contentos: con que la gente salga contenta de nuestros establecimientos.

Como el proyecto que hizo junto a Catalina Estrada, ¿tiene otros en camino?
Muy bonito proyecto. Catalina es excepcional. Me he sentido muy cómodo con esta artista haciendo los vasos de Bombay Sapphire. También he trabajado junto al gran ilustrador de manga Yoshi Sislay. Siempre me ha gustado trabajar mucho con el arte. Siempre apoyo mi trabajo en ese mundo. Me divierte. Es una gran suerte poder trabajar y disfrutar mezclando la cultura del bar con el arte.

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