Como es su costumbre, Murakami nos deja de piedra por el oficio que ejerce uno de sus personajes en la novela 1Q84. De joven hermosa, ataviada con un traje de marca, se convierte en segundos en la más despiadada asesina. Sola y armada de un utensilio casero con un extremo filoso, penetrante, gélido. Hace lo suyo, borra huellas, y desaparece como nitrógeno.
Con idéntico desenfado, el maestro Kazutoshi Komuta, comandante a bordo del ya mítico restaurante Shibui de Barcelona, decide junto a su equipo invadir uno de los espacios gastronómicos ibéricos más consolidados: Bilbao. Allí acaba de abrir el Shibui Bilbo, en lo que sea quizás el primer desembarco de alta cocina japonesa en la región.
La apuesta de que Komuta obsequie con sus atrezzos sofisticados paladares tan conocedores, viene secundada por el sitio donde éstos serán servidos. Un área de 600 metros, donde te envuelve el diseño de Susana Ocaña, Josep Bruguera y José Ramón Foraster. Han conferido a las estancias esos aires nipones de austeridad y sutileza, empleando materiales muy próximos a todo lo que se refiera a alimentos, desde que el pescado es lanzado a un esquife de madera, atado con cuerdas, hasta que descansa en una canasta de mimbre.
El caudal coherente del sello ‘Shibui’, está, por descontado, en sus platos. Carta variada de tapas, entrantes, y comestibles, pero sin ambiciones. La calidad está a tono con la inmediatez, con la solicitud en mesa de cualquier especialidad que debe ser satisfecha por manos habilidosas, de orfebre. Experimentar en una gama concreta de alimentos es garantía de que no nos pasan gato por liebre.
El chef ejerce de orquestador en este gran kabuki de tonos placenteros, de ocasiones especiales. Es que la cocina japonesa no es comida exótica a estas alturas. Es tan básica ya como puede ser la de países mediterráneos vecinos.
Pedir la berenjena con pasta de miso rojo y pavo picado, la ventresca de atún braseado, la anguila asada con arroz o el solomillo de buey de waygo, prácticamente da lo mismo. Son todos capítulos de una puesta de teatro magnífico, cuyo epílogo puede ser, por ejemplo, un helado de judía o de vainilla frito.
Shibui Bilbo
Cardenal Gardoqui 6 a-b
Bilbao
Tlf: 946 793 204
Menú desgustación: 42 EUR c/u
Tags: 1Q84, anguila asada, José Ramón Foraster, Josep Bruguera, Kazutoshi Komuta, pasat de miso rojo, pavo picado, Shibui, Shibui Bilbo, solomillo de buey de waygo, Susana Ocaña, ventresca de atún
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